فروش آسکوربیل پالمیتات ، فواید آسکوربیل پالمیتات

علی صادقی: ۰۹۱۲۹۵۱۳۷۱۵

فروش آسکوربیـل پالمیتات ( استر ویتامین C ) در مقادیر دلخواه این ماده ترکیبی از اسید آسکوربیک (ویتامین C) و اسید پالمیتیک ، یک اسید چرب اشباع است. به تنهایی ، ویتامین C محلول چربی نیست ، اما اضافه کردن پالمیتات اجازه میدهد که بدن این مواد مغذی مهم را برای استفاده بعدی ذخیره کند. این پودر هم چنین حاوی استر است که باعث کاهش ناراحتی معده میشود که گاهی ناشی از مکملهای ویتامین C است. این ماده عملکردهای مختلفی در محصولات نانوایی دارد: جاذب اکسیژن یا عامل کاهش دهنده: با آزاد کردن هیدروژن از اکسیداسیون جلوگیری میکند سورفاکتانت جایگزین کوتاه کردن بهبود دهنده ماندگاری : اکسیداسیون لیپیدها را در حین نگهداری عقب میاندازد. از فواید آسکوربیل پالمیتات در تولید نان میتوان به موارد زیر اشاره کرد: افزایش جذب آب (تا 4٪) افزایش قدرت خمیر و قابلیت تراشکاری اثر نرم کنندگی بر روی مغز نان افزایش حجم نان معکوس اثرات مضر پروتئین آرد سویا بدون چربی کاربرد آسکوربیل پالمیتات شیمیدان آمریکایی، خواص آنتیاکسیدانی این ماده را شناسایی و روشهایی را برای استفاده از آنتیاکسیدان های دیگر مانند اسید سیتریک، لسیتین و پروپیل گالات برای جلوگیری از اکسیداسیون مواد غذایی ایجاد کرد. این ماده معمولاً در سیستم های چربی مانند پر کردن و یخ زدگی کاربرد دارد. با این حال، درست مانند اسید اسکوربیک ، در نانسازی دارای اثرات مثبتی میباشد.