کاربرد سدیم آلژینات

معین: ۰۹۱۹۵۳۸۰۵۷۲

سدیم آلژینات چه کاری انجام می دهد؟ سدیم آلژینات دو عملکرد را انجام می دهد: یکی ویسکوزیته محلول را افزایش می دهد و دو محکم به کلسیم متصل می شود و ژل ایجاد می کند. آشپزهای سراسر جهان از این قابلیت برای ساخت خاویار یا کره های تقلبی استفاده می کنند. این کره ها می توانند قطره های کوچک تنگ یا حباب های کاملاً بزرگ با مراکز مایع باشند. شخصی که این روش را از تکنسین های مواد غذایی گرفت و آن را به جریان اصلی تبدیل کرد ، سرآشپز کاتالان فران آدریا ، از رستوران elBulli بود. فران نام این فرآیند را کروی نامید. تعدادی از پودرهای کلسیم وجود دارد که می توانند برای این فرآیند تجزیه استفاده شوند. کلرید کلسیم ، گلوکونات کلسیم، لاکتات کلسیم و کربنات کلسیم از مشهورترین آنها هستند. کاربرد آلژینات سدیم: 1. تثبیتکننده: جایگزین نشاسته و کاراژین آلژینات سدیم در نوشیدنیها محصولات لبنی محصولات یخزده میتواند مورد استفاده قرار گیرد. 2. پرکننده و امولسیون: به عنوان افزودنی مواد غذایی، آلژینات سدیم بهطور عمده در: طعم سالاد پودینگ مربا سس گوجهفرنگی محصولات کنسرو شده استفاده میشود. 3. هیدراتاسیون: آلژینات سدیم میتواند رشتهفرنگی، ورمیشیل و برنج را بیشتر سازگاری دهد. 4. خواص دارویی: با استفاده از این ویژگی، آلژینات سدیم میتواند به انواع ژل تبدیل شود. همچنین میتواند به عنوان پوشش برای محصولات: میوه گوشت جلبک دریایی از هوا استفاده شود و همچنان طولانیتر نگه داشته شود. به عنوان نوعی مواد افزودنی غذایی طبیعی، آلژینات سدیم کاربردهای گسترده و چشمانداز کاربردهای خوبی در صنایع غذایی دارد. انواع اصلی آلژیناتهای مورد استفاده در صنایع غذایی عبارتاند از: آلژینات سدیم آلژینات پتاسیم آلژینات آمونیوم آلژینات پروپیلن گلیکول