گلوتن گندم و نشاسته گندم

اسماعیل دهقان: ۰۹۳۹۴۰۲۶۷۲۰ - ۰۹۱۴۳۶۶۵۶۱۹

شرکت تولیدی گل گندم بهترین قیمت و عالی ترین کیفیت. نشاسته پودری سفید ، نرم و بیمزه است که توسط تمام گیاهان سبز تولید میشود و از نظر شیمیایی ترکیب آلی پیچیدهای از کربوهیدراتهای نامحلول در آب سرد، الکل یا سایر حلالها است. این ماده بهطور گسترده در خوراک انسان، دیگر جانوران و در صنعت کاربرد دارد. از لحاظ زیست شیمی نشاسته یک پلیساکارید متشکل از دو نوع بسپار کربوهیدرات به نام آمیلوز و آمیلوپکتین (چند قندیها) است. مونومرهای این پلیساکارید واحدهای گلوکز هستند که با تشکیل پیوندهای آلفا 1 و 4 بهم اتصال مییابند. سادهترین نشاسته آمیلوز، پلیمر خطی است. گلوتن پروتئینی است که در گندم، جو و چاودار یافت میشود. این ماده باعث کش آمدن خمیر و ترد شدن بافت فراورده نهایی میگردد. ریشه کلمه گلوتن کلمه لاتین «گلوتن» به معنای «چسب» میباشد. گلوتن ترکیبی پروتئینی است که از غذاهای فرآوری شده از گندم و سایر غلات مرتبط به آن از جمله چاودار و جو بدست میآید. موارد مصرف گلوتن فرآورده های آردی فراورده های گوشتی ماکارانی پاستا کیک و کلوچه موارد مصرف نشاسته کارتن سازی فرآورده های گوشتی کیک و کلوچه فراورده های آردی