لوکوم میوه ای دکتر بیز ترکیه ای

پیمان زاویه: ۰۹۳۷۸۱۶۶۶۷۶

لوکوم 480 گرمی بیز یک دسر سنتی ترکی است که با افزودن چاشنی ها ، میوه های خشک و مواد مشابه تهیه می شود که با آب ، شکر ، نشاسته و جوهر لیمو ، گلاب و آرد تهیه می شود . لوکوم که در عربی به آن راحت الحلقوم (تسکین دهنده گلو) گفته می شود و از این عبارت گرفته شده است طبق برخی منابع از قرن پانزدهم در آنادولی ترکیه ساخته می شود. به گفته برخی منابع ، در پایان قرن هجدهم علی محدین الحاجی بیکر در نتیجه درخواست آب نبات نرم عبدالحمیت اول که از آب نبات های سخت خسته شده بود ، رقابتی ایجاد کرد و محدین الحاجی بیکر اول شد. با این حال غیر قابل انکار است که علی موحیتین حاجی بیکر بود که به طور گسترده ای لوکوم یا راحت الحلقوم را تولید کرد آن را رواج داد و به اروپا معرفی کرد و هنگامی که یک مسافر انگلیس لوکوم را به اروپا برد، در اروپا شروع به گسترش کرد. لوکوم در زبان فارسی لوکوم 480 گرمی بیز که در ایران به آن راحت الحلقوم که معنی آن تسکین دهنده گلو است می گویند از سوغاتی های معروف تبریز است. لوکوم در ترکیه اگرچه لوکوم یا راحت الحلقوم ترکی که از اولین و معروف ترین لوکوم ها است از قرن 15 در آنادولی شناخته شده است اما در امپراطوری عثمانی خصوصاً در قرن 17 گسترش یافت. در قرن هفدهم میلادی، لوکوم ترکی که قبلاً با ترکیبی از عسل و آرد تهیه می شد و شکر تصفیه شده معروف به “آب نبات سر” و به ویژه نشاسته پیدا و به کشور آورده شد هم تولید و هم طعم آن تغییر کرد. لوکوم یا راحت الحلقوم ترکی بسته به نوع آن با استفاده از مواد مختلفی مانند شکر، نشاسته، آب و میوه خشک یا آجیل تهیه می شود. به منظور حفظ طعم مشخص این دسر معروف ترکی که قوام ژل دارد با گلاب یا لیمو، لوکوم ترکی را معمولا به مکعب تقسیم کرده و سپس با پودر قند یا نارگیل روکش می کنند. ترکیبات لوکوم 480 گرمی بیز: شکر، نشاسته ذرت، آب، اسید سیتریک مجاز، اسانس یک عدد راحت الحلقوم 5.7 گرم انرژی 21 کیلوکالری قند 3.6 گرم چربی صفر نمک صفر اسیدچرب ترانس صفر لوکوم شامل : لوکوم میوه ای لوکوم مغزدار لوکوم گل سرخ لوکوم زرشک لوکوم زنجبیل لوکوم دارچین لوکوم هل لوکوم زعفران