پروپیونات کلسیم + پروپیونات سدیم

پارسایی: ۰۹۱۹۸۰۰۸۳۱۳ - ۰۳۱۹۵۰۲۳۷۱۲

پروپیونات کلسیم در مصرف نان و مواد شیرین مانند کیک وکلوچه بعنوان نگهدارنده نقش توقف رشد قارچها را دارا می باشد و اثر نگهداری کمی روی مخمرها دارند با افزودن پروپیونات کلسیم و پروپیونات سدیم زمان نگهداری محصول را برای مدت چند روز بالا می بریم.میزان مصرف آن در کشورهای مختلف تابع قوانین و ضوابط اداره استاندارد آن کشورمی باشد. در کارخانجات تولید کیک و کلوچه پروپونات کلسیم و پروپونات سدیم برای جلوگیری مزاحمت احتمال یون کلسیم یعنی پروپینات کلسیم بیشتر استفاده می گردد. دلیل استفاده از پروپیونات کلسیم فساد محصولات نانوایی است .از مهمترین عوامل فساد نان می توان به انواع فسادهای کپکی اشاره نمود که عمدتا ناشی از آسپرژیلوس ، فوزاریوم و پنی سیلیوم می باشد. باکتری های اسید لاکتیک از جمله نگهدانده های زیستی هستند که به دلیل خواص ضد میکروبی و در پاره ای از موارد بعلت تاثیرات مثبتی که بر خواص ارگانولپتیک دارند ، بسیاری مورد توجه قرار گرفته اند. از سال های دور غلات و نان یکی از اصلی ترین رژیم غذایی در تمام دنیا بوده است و در چند دهه گذشته مصرف فرآورده های نانوایی بسیار مورد توجه قرار گرفته است و بر اساس آمار جهانی حدود 50 درصد از مردم جهان از نان های نسطح طول شبانه روزمصرف می کنند. با استفاده از پروپیونات کلسیم فاسد شدن محصولات نانوایی ناشی از رشد کپک ها می باشد که از مهمترین عوامل آن می توان به پنی سیلیوم ، فوزاریوم ، آسپرژیلوس اشاره کرد که علاوه بر خسارت اقتصادی که کپک ایجاد می کند انواع مایکوتوکسین های که تولید می گردد باعث خطر افتادن سلامت انسان ها می گردد. پروپیونات کلسیم برای جلوگیری از رشد کردن کپک ها با پرتودهی تولیدات با استفاده از مایکروویو یا مادون قرمز ، استفاده از بسته بندی با اتمسفر اصلاح کننده یا اضافه کردن مواد دیگر مانند اسید پروپیونیک استفاده کرد ولی تاثیر بدی بر روی کیفیت محصول نهایی می گذارد.