نشاسته سرد و گرم

Milanfarayand: ۰۲۱۸۸۵۴۱۶۷۸ - ۰۲۱۸۸۵۴۱۶۷۹ - ۰۲۱۸۸۵۴۱۶۸۰ - ۰۹۳۹۷۳۲۳۷۸۶

نشاسته مهمترین کربوهیدرات ذخیره ای گیاهان است. نشاسته ذرت و سیب زمینی و تاپیوکا مهمترین انواع نشاسته به شمار می روند.نشاسته مهمترین کربوهیدرات ذخیره ای گیاهان است. نشاسته ذرت و سیب زمینی و تاپیوکا مهمترین انواع نشاسته به شمار می روند. نشاسته ذرت هنگامی که با مایعی مخلوط و حرارت داده شود، یک نوع ژل شفاف یکنواخت و پایدار تولید مینمایند که از آن در تهیه سسها ، سوپ ها و پودینگ ها استفاده میشود. به دلیل نقشی که در بهبود ویژگی های فیزیکی، افزایش ویسکوزیته ، بالا بردن ثبات سیستم های کلوییدی ، تشکیل ژل و فیلم، جذب و نگهداری آب و ایجاد بافت دارد ازآن درصنایع کنسروسازی، صنایع گوشت، صنایع غذاهای منجمد ، بیسکویت سازی ، کیک سازی و...استفاده می شود. نشاسته های اصلاح شده کاربرد های متنوع تری در صنایع مختلف دارندبه عنوان مثال، نشاسته های استیله به بهبود بافت، قوام و پایداری سس های کچاپ وانواع سس های گرم کمک می کنند ، هم چنین در ماست های هم زده به عنوان استابیلایزر به کار می روند. نشاسته پری ژلاتینه شده نیز در سس های سرد و نوشیدنی ها به عنوان قوام دهنده به کار می رود. هم چنین نشاسته سیب­ زمینی اصلاح شده(آدامیل) ژل ثابت و شفافی می دهد که پس روی کمی دارد و خیلی کم آب می اندازد. این نشاسته باید حرارت داده شود تا به عنوان عامل تغلیظ در سوپ ها، عصاره گوشت، کچاپ و محصولات لبنی مورد استفاده قرار گیرد