کتاب راهنمای آشپزی صنعتی

سید حسین احمدی: ۰۹۱۹۱۱۸۲۳۱۳

کتاب راهنمای آشپزی صنعتی فصل اول:طراحی منو، منو غذایی-انواع منو-ساختار منو-طراحی منو-فهرست بندی طراحی منو-غذاهای اصلی-منو ناهار-منو شام فصل دوم:طراحی آشپزخانه فصل سوم:انبارداری، کنترل و نگهداری مواد غذایی فصل چهارم:سازماندهی آشپزخانه ها فصل پنجم:آماده سازی، آماده سازی مواد اولیه-آماده سازی مواد غذایی آماده سازی فصل ششم:روش های پخت، پخت غذا-درجه حرارت مرکز گوشت-ایجینگ گوشت گوساله(بیف)-بیات کردن گوشت فصل هفتم:پرسیون و سرو کردن فصل هشتم:استاندارد های دستور طبخ استاندارد های دستور طبخ-فرم استاندارد دستور طبخ-آزمایش بازده-پیش هزینه-آنالیز هزینه محصول-جدول وزن ها و حجم ها-گالن ها-جدول بازده-جدول تبدیلی فصل نهم:تجهیزات آشپزخانه تجهیزات و لوازم آشپزخانه اجاق ها فصل دهم:سس ها(گرم-سرد) فصل یازدهم:صبحانه پزی فصل دوازدهم:پخت انبوه پخت انبوه-برنامه ریزی در بخش های مختلف-برنامه ریزی در بخش آماده سازی-برنامه ریزی برای آشپزخانه ها-برنامه ریزی برای سرو غذا و سرویس فصل سیزدهم:رسپی کارت ها و دستورالعمل های پخت فصل چهاردهم:اصطلاحات آشپزی اصطلاحات انگلیسی آشپزی رایج در آشپزخانه های صنعتی کتاب 324 صفحه در قطع وزیری و کاغذ تحریر می باشد