روغن سی بی اس (cbs) روغن جانشین کره

فودوکو: ۰۹۳۹۳۵۶۹۴۹۹ - ۰۹۱۹۸۰۸۰۸۰۵

روغن CBS چیست؟ (Cocoa Butter Substitute) CBS یکی از جانشین های کره کاکائو در دسته جانشین های لوریکی است. از آن جا که کره کاکائو از اصلی ترین مواد تشکیل دهنده شکلات است، دارای اهمیت به سزایی است. کره کاکائوی طبیعی به دلیل رفتار ذوبی خاص و خاصیت منحصر به فردش در تهیه شکلات استفاده می شود؛ ولی امروزه به دلیل محدودیت و قیمت بالای آن، جانشین های آن به کار گرفته می شوند که از هسته پالم توسط تکنولوژی فراکسیون به دست می آیند و عموماً جایگزین کره کاکائو در شکلات های قالبی و روکشی می شوند. این روغن ها رفتار ذوبی خوبی دارند و دارای پایداری مناسبی در برابر اکسیداسیون هستند و در زمان انبارداری شکلات مانع از بلوم زدن آن می شوند. چربی های جانشین کره کاکائو از نظر شیمیایی کاملاً متفاوت از کره کاکائو هستند ولی از نظر فیزیکی دارای تشابه اندکی هستند. بیش تر آن ها لوریک بوده و به عنوان جایگزین 100 % به جای کره کاکائو مناسب اند، زیرا به سرعت ذوب می شوند و به تعدیل حرارتی نیاز ندارند و از آن جایی که به سرعت کریستالیزه می شوند و ویسکوزیته پائینی دارند دارای کاربرد زیادی در روکش های شکلاتی هستند. از طرف دیگر در مخلوط شدن با کره کاکائو دارای محدودیت هستند و اکثراً به همراه پودر کاکائو کم چرب استفاده می شوند. از آن جا که دارای میزان بالایی از اسید لوریک هستند، احتمال هیدرولیز شدن و ایجاد طعم صابونی در آن ها بالا است کاربرد CBS: در تولید شکلات های قالبی پوشش دادن محصولاتی مثل ویفر، بیسکویت و مارشمالو به عنوان یک ماده اولیه در صنایع قنادی به دلیل SFCمناسب CBS می توان این روغن را در فرمولاسیون خامه قنادی و پنیرهای پروسس و تقلیدی به عنوان جایگزین چربی حیوانی مورد استفاده قرار داد. به دلیل ماهیت پالم CBS استفاده این روغن در فراورده های لبنی در ایران ممنوع شده است.