تولید سرکه های مرغوب

رستاک: ۰۹۱۲۸۹۲۱۴۰۷

سرکه ای که در کارخانه سرکه تهران تهیه می­ شود به این صورت است که از تخمیر اسید اتیلیک به دست می­ آید. که دارای مقداری اسید استیک می ­باشد که این سرکه حالت یک مایع اسیدی را دارا می ­باشد. میزان غلظتی که از اسید اتانولیک در تهیه سرکه هایی که مصرف خوراکی دارند و برای تهیه سالاد و … استفاده می­ شود حدود بین 4 الی 8 % می­ باشد. در حالی که از این سرکه برای تهیه انواع ترشی بخواهیم استفاده کنیم غلظتی حدود 16الی 18 %می ­باشد. همچنین سرکه هایی که به صورت کاملا طبیعی در کارخانه تهیه و بسته بندی می­ شود علاوه بر داشتن اسید استیک ، دارای مقداری اسید تارتریک و جوهر لیمو (اسید سیتریک) و انواع دیگر اسیدهایی که منشا گیاهی دارند ، نیز می باشد. از انواع سرکه تولیدی در کارخانه سرکه انگور می باشد. بیشترین سرکه ای که اکثر افراد از آن استفاده می­ کنند سرکه انگور می­ باشد. در کارخانه ، سرکه طی یک فرآیند دو مرحله ای تولید می­ شود. در قدم اول تمام انگور ها را شسته سپس داخل بشکه های بزرگ می­ ریزند. برای اینکه زمان فرآیند درست شدن سرکه را جلو تر بیندازیم و در زمان کوتاه تر تولید کنیم بهتر است که انگور ها را له کرده و سپس در بشکه بریزیم. مقدار آبی که برای تهیه سرکه استفاده می ­شود بر اساس شیرینی انگور می­ باشد. در گام دوم آبی که از انگور در مرحله اول جدا کردیم باید به آن زمان دهیم که سرکه درست شود.